Тарталети с шоколад, малини и касис

Днес се чувствам не в кондиция, тъжна и изморена. Няма да разяснявам защо и как. Май просто имам нужда от почивка. За щастие тя наближава. В дни като този обичам да се скрия в кухнята и да готвя ли готвя.Там е моята крепост и място за отмора. Концентрирана в приготвянето на нещо вкусно забравям за целия свят. Главицата ми е объркана, което се отрази и на днешната рецепта. Първоначално се бях настроила да приготвя кекса с малини и бял шоколад на Ирина – любима комбинация, все още пазарите изобилстват от пресни малини, а малко шоколад за лошото ми настроение би било чудесно. Незнайно как обаче се захванах с приготвянето на ронливо маслено тесто. Обожавам вкуса му, макар приготвянето му никак да ни ми се нрави. Рядко ми се получава да не казвам никога. Представих си голяма тарта с пухкав крем, ухаещ на ванилия и малини за разкош. Ех, че вкусно! Резултата ли?- ами 8 малки тарталети с шоколад и мариновани плодове. Нали ви казах главицата ми днес е объркана!

За масленото тесто:

• 350 гр. брашно;
• 200 гр. масло;
• 100 гр. пудра захар;
• щипка сол;
• 1 жълтък, разбит с 2 с.л. вода;

За пълнежа:

• 250 гр. натурален шоколад;
• 2 яйца и 1 белтък (от тестото);
• 100 гр. захар;
• 80 гр. разтопено масло;
• 80 гр. брашно;
• 1, 2 капки малинова есенция;
• какао за поднасяне;

 

За маринованите плодове:

• малини и касис;
• 2 с.л. агаве;
• 150 мл. малинов ликьор;
• розмарин;

• Брашното и щипката сол се пресяват в дълбока купа.
• Добавят се пудрата захар и нарязанато на кубчета масло.
• Сместа се разбърква докато се получат трохи.
• Жълтъка се разбива с 2 те супени лъжици вода и се прибавя към маслените трохи.
• С бързи движения се замесва тесто (при необходимост се добавя още вода), което се увива в свежо фолио и се слага в хладилник за час.
• Готовото тесто се разточва с дебелина 5 мм. върху леко набрашнена повърхност.
• Изрязват се кръгове, с които се запълват формите за тарталети.
• Тестото се прилепва плътно по дъното и стените на формичките, като излишното се изрязва.
• Тарталетките се оставят за 15 минути в хладилник, след което се покриват с хартия за печене, отгоре се поставят топчета за фурна.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 190 градуса за 10 минути, след което хартията за печене и топчетата за фурна се отстраняват и печенето продължава за още 10 минути.
• Основите се изваждат от фурната, а когато поизстинат, и от формите, и се подреждат в плитка тава.
• За пълнежа шоколада се разтопява на водна баня и се оставя настрани, за да се охлади.
• Двете яйца с допълнителния белтък и захарта се разбиват, докато сместа избледнее.
• Добавят се шоколада, разтопеното масло, малиновата есенция.
• Прибавя се брашното и сместа се разбърква внимателно.
• Пълнежа се разпределя в тарталетите и се пече 20 минути.
• Преди сервиране тарталетите се поръсват с какао и се покриват с предварително маринованите плодове. 
• За мариноването – плодовете се измиват и почистват. Поставят се в купа. Заливат се с агаве и малинов ликьор. Добавя се розмарин. Купата се покрива със свежо фолио и се оставя в хладилник поне за 2 часа. Преди сервиране плодовете се отцеждат.