Френски макарони с аромат на малина

До скоро макароните за мен си бяха просто макарони. Обаче се запознах с френските макарони- малки изящни сладки, чиито основни съставки са фино смлени бадеми (бадемово брашно), белтъци и пудра захар. Вкусът им е неустоим – хрупкава лека коричка, с леко дъвчаща текстура, наситен бадемов аромат и нежен крем. Направата им е истинско предизвикателство, изисква прецизност и спазване на специална технология . Наподобяват вкуса на познатите ни целувки, но с щипка френски финес и разкош. Макароните, които ще представя днес са познати на повечето ми виртуални приятели от гостуването ми в блога на Мони. Не устоях на изкушението да ги представя още веднъж – изключително специални са за мен. Искам още веднъж да благодаря на Мони за отправената покана, милото приятелско отношение и гостоприемството. За мен бе чест и удоволствие.

• 100 гр. остарели белтъци;
• 1-2 капки оцет;
• 30 гр. кристална захар;
• 200 гр. пудра захар;
• 120 гр. бадемово брашно;
• 1-2 капки есенция малина;
•  розова сладкарска боя;

• 100 гр. сладкарска сметана течна;
• 100 гр. заквасена сметана;
• 3 с.л. пудра захар;
• 100 гр. малини;
• няколко листенца мента;
• настъргана кора лайм;
• джиндър настърган (на върха на чаена лъжичка);

• Белтъците разбиваме на пяна с 1-2 капки оцет и добавяме по малко от кристалната захар.
• Разбиваме до получаване на лъскав и стегнат белтъчен крем.
• Слагаме боята и малиновата есенция и разбъркваме леко.
•  Пресяваме 2-3 пъти бадемовото брашно и пудрата захар до получаване на фина пудра.
• Важно е да знаем, че измерването става след пресяване на продуктите.
• Към белтъчената смес прибавяме на 2-3 пъти сухите съставки и разбъркваме внимателно с шпатула до получаване на гъсто тесто.
• Готовата смес пълним в пош с кръгъл накрайник и шприцоваме върху хартия за печене.
• Оставяме макароните за 40 – 45 минути да изсъхнат.
• Важно е при допир да не лепнат.
• По този начин ще избегнете напукването на макароните.
• Печем 15 – 20 минути в предварително загрята фурна на 150 градуса.
•  Прехвърляме макароните върху метална скара до пълното им охлаждане.
• Слепват се с предварително приготвения пълнеж.

• Смесваме пудрата захар със заквасената сметана и разбъркваме.
• Добавяме малините, настърганата кора лайм, листенцата мента нарязани на дребно и джинджър.
• Отделно избиваме течната сметана до "пухкави" върхове.
• Смесваме двете смеси и разбъркваме.
• Оставяме в хладилника за час-два.
• С пълнежа слепваме макароните