Шоколадов мус

Обичам шоколадов мус, но съвсем до скоро не бях приготвяла. Да си призная направата му ми се струваше много лесна - без точене, месене, изпичане… Уви направата на качествен шоколадов мус се оказа не лесна задача. За мен направата му е висш пилотаж в сладкарството. Не знам колко провала претърпях по време на обучението си, не знам и колко бяха неуспешните опити в къщи, но определено вече се доближавам до желания резултат - тъмен, приятно горчив, с лек привкус на ром, интензивно шоколадов, едновременно с това пухкав, ефирен, елегантен. И т.к. сме в сезона на ягодите реших да сервирам

шоколадовия мус по доста интересен според мен начин. Адаптирано от тук. Сигурна съм, че със сервиран по този начин мус ще изненадате специални гости или любими хора.
 

• 2 яйца;
• 200 гр. натурален шоколад (75 % какаово съдържание);
• 50 гр. масло;
• 150 гр. прясно мляко;
• 150 гр. сметана;
• 60 гр. кристална захар;
• 5 мл. ром (или есенция ром);
• ягоди за декорация;
  
   

• Млякото и маслото слагаме заедно в подходящ съд на котлона.
• След завиране сваляме от котлона и добавяме шоколада и рома.
• Разбъркваме до разтопяването му.
• Оставяме на страна до пълно охлаждане на сместа.
• Отделяме жълтъците от белтъците
• Избиваме жълтъците.
• Отделно разбиваме белтъците със захарта.
• Избиваме в отделен съд сметаната до пухкави „върхове“ .
• Прибавяме жълтъците към шоколадовата смес и разбъркваме.
• Добавяме избитата сметана и бъркаме с шпатула.
• Прибавяме белтъците със захарта и разбъркваме внимавайки да не спадне сместа.
• Разпределяме муса в десертни чаши и декорираме с предварително подготвените ягоди.
   

• Разрязваме ягодите на половина и ги издълбаваме внимателно.
• Пълним ги с алкохол (ром).
• Алкохолът трябва да е със стайна температура и да е 40 градусов, за да се постигне синият цвят на пламъка. При по-високи градуси алкохолът гори с жълт пламък.
• Палим преди сервиране.